K-FOOD의 원조 김밥, 김 요리, 김의 영양성분 및 효능

김은 보라털과 김속의 홍조류로, 길이는 14∼15cm이며 너비는 5∼12cm 정도 됩니다. 우리나라 서남해안 연안에서는 10월 무렵에 채취하기 시작하여 이듬해 봄까지 수확하며, 수온이 높은 여름철에는 자라지 않는 특성을 가지고 있습니다.

김의 유래와 역사

자산어보(玆山魚譜)에서는 김을 해태(海苔)라고 칭하며, 본초강목(本草綱目)은 김을 건태(乾苔)라고 기록하고 있습니다. 또 경상도지리지(慶尙道地理志)는 김을 해의(海衣)라 표기했으며, 전라도 지방에서도 해의라고 부릅니다.

 

포자로 번식하는 특성을 이용하여 양식산업이 발달했으며, 미역, 다시마와 함께 우리나라에서 가장 많이 양식되고 소비되는 해조류입니다. 김 양식과 관련된 기록은 대부분 구전으로 전해지고 있으며, 섬진강 하구 일대와 전남 완도 고금도, 약산도 일대에서 시작되었던 것으로 기록하고 있습니다. 광양시 태인도에는 지금도 김 시배지가 유적으로 남아 있습니다.

 

김여익(金汝翼)(1606∼1660)은 김 양식에 처음 성공한 인물로 알려져 있습니다. 인조 18년(1640년경) 병자호란 때 의병장이었던 그는 광양 태인도에서 은둔하던 중 바다에 떠다니는 나무에 해초가 걸리는 것을 목격하였고 이를 바탕으로 김 양식법을 창안하였습니다. 이후 김여익의 성을 따라 '김'이라 부르게 되었습니다.

 

김 양식장

김 양식법

초창기 김 양식법은 갯벌에 긴 장대와 말뚝을 박고 대나무로 엮은 발에 포자를 감아 펼쳐서 밀물과 썰물을 이용해 양식하는 지주식이었습니다. 밀물 때는 김발이 바다에 잠기고, 썰물 때는 햇볕과 바람에 김이 노출되면서 자라며, 이러한 방식은 김 본래의 맛과 향을 그대로 유지하고 친환경적입니다.

 

그러나 요즘은 김 포자를 붙인 그물 발에 부이를 매달고 말뚝으로 고정시켜 대량 양식을 합니다. 배가 다니는 통로가 없을 정도로 해수면 가득 밀식하다 보니 물흐름이 좋지 않고 침전물이 많이 생겨 해조류에 질병이 만연하게 됩니다. 지금은 전 해역에 적조와 갯녹음 등으로 바다 양식장이 황폐화되었습니다..

---

김의 영양성분

김은 영양가가 풍부한 해조류로, 여러 가지 중요한 영양소를 제공합니다. 주요 영양성분은 다음과 같습니다:

1. 단백질

김에는 단백질이 풍부하게 함유되어 있습니다. 단백질은 근육을 형성하고 유지하는 데 중요한 역할을 합니다.

2. 미네랄

김은 다양한 미네랄을 포함하고 있습니다. 그중에는 칼슘, 철분, 마그네슘, 칼륨 등이 있습니다. 특히 철분은 혈중 산소 운반에 필요하며, 칼슘은 뼈와 치아의 건강을 지원합니다.

3. 비타민

김에는 다양한 비타민이 함유되어 있습니다. 주로 비타민 A, 비타민 C, 비타민 K가 풍부합니다. 비타민 A는 시력을 유지하고 피부 및 점막의 건강을 지원하며, 비타민 C는 면역 체계를 강화하고 콜라겐 생성에 필요합니다. 비타민 K는 혈액 응고에 필요하며, 뼈 건강을 유지하는 데 도움이 됩니다.

4. 식이 섬유

김에는 식이 섬유가 풍부하게 함유되어 있어 소화를 촉진하고 속을 채워주는 데 도움이 됩니다.

5. 오메가-3 지방산

김에는 오메가-3 지방산이 함유되어 있어 심혈관 건강에 도움을 줄 수 있습니다.

 

김은 낮은 칼로리를 제공하면서도 영양가가 풍부하기 때문에 건강한 식단에 포함시킬 수 있는 좋은 선택지입니다.

---

김의 여러 가지 효능

김은 건강에 많은 이점을 제공할 수 있는 다양한 효능이 있습니다. 겨울에 채취한 김이 특히 영양가가 높으니 꾸준히 드시면 건강 관리에 도움이 될 수 있습니다.

1. 강화된 면역 체계

김에 함유된 비타민 C와 비타민 A는 강화된 면역 체계를 지원하여 감염과 질병으로부터 보호하는 데 도움을 줄 수 있습니다.

2. 혈액 응고 예방

김에 함유된 비타민 K는 혈액 응고를 조절하여 혈액 응고를 예방하는 데 도움을 줄 수 있습니다.

3. 심혈관 건강

김에 함유된 오메가-3 지방산은 심혈관 건강을 개선하고 심장 질환의 위험을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다.

4. 강화된 뼈 건강

김에는 칼슘과 비타민 D 같은 뼈 건강에 중요한 영양소가 함유되어 있어 뼈의 강도와 밀도를 높일 수 있습니다.

5. 소화 건강

김은 식이 섬유가 풍부하여 소화를 촉진하고 변비를 예방하는 데 도움을 줄 수 있습니다.

6. 뇌 건강

김에는 신경 기능을 개선하고 뇌 건강을 촉진하는 데 도움이 되는 미네랄과 비타민이 풍부합니다.

7. 체지방 감소

김은 낮은 칼로리를 제공하면서도 포만감을 유지하는 데 도움을 주므로 체지방을 감소시키는 데 도움이 될 수 있습니다.

김밥

김으로 만들 수 있는 요리

김은 다양한 요리에 활용할 수 있는 다재다능한 식재료입니다. 여기에는 김을 사용한 몇 가지 인기 있는 요리가 포함됩니다:

1. 김밥

김밥은 김을 싸서 만든 한국의 전통적인 밥 요리입니다. 밥에 신선한 야채, 단무지, 계란, 그리고 종종 참치나 함께 싸서 만듭니다.

2. 김구이

김을 바삭하게 구워서 간장 소스나 다른 양념과 함께 즐기는 김요리입니다. 간장, 고추장, 설탕, 마늘 등의 다양한 재료를 사용하여 맛을 낼 수 있습니다.

3. 김무침

김을 물에 살짝 데친 후, 마늘, 참기름, 간장, 고춧가루 등의 양념과 함께 무침으로 만들어 먹는 요리입니다.

4. 김떡국

김을 국물에 넣어서 끓인 떡국입니다. 보통 소고기나 계란, 대파 등의 재료와 함께 즐겨 먹습니다.

5. 김무침냉면

김을 물에 살짝 데친 후, 차가운 냉면과 함께 마늘, 간장, 고춧가루 등의 양념과 함께 무침으로 즐기는 요리입니다.

6. 김치볶음밥

김을 잘게 다져서 볶음밥에 섞어 만드는 요리입니다. 김과 함께 다양한 야채나 고기를 넣어 맛을 낼 수 있습니다.

7. 김치전

김을 비벼서 부친 전요리입니다. 김치와 부침가루, 계란, 대파 등을 섞어서 부채로 부쳐서 먹습니다.

 

이 외에도 김은 샐러드, 스프, 국물 등 다양한 요리에 활용될 수 있으며, 창조적으로 다양한 방법으로 활용할 수 있습니다.

 

 

김은 일반김, 곱창김, 돌김 등 다양한 종류가 있습니다. 모두 양식으로 생산하는 김이지만 생김새와 맛에 따라 다른 이름을 가지고 있습니다. 종류에 따라 가격 차이도 많이 납니다. 어릴 적 갯바위에 붙어서 자라는 자연산 김을 채취해서 생김으로, 또는 말려서 요리를 해 먹던 기억이 있습니다.

 

부모 세대에서는 정말 어렵게 김을 생산했습니다. 그래서 그 값어치도 컸습니다. 그 추운 겨울 목선을 타고 김 양식장에서 맨손으로 김을 채취해 와 그것을 절단하고 민물로 싯어 틀에 맞게 발장에 떳습니다. 그것을 건장에 말린 후 다시 떼어내 결석하여 상품화하는 과정까지 여러 단계를 거쳐야 했습니다. 그에 필요한 도구나 공구도 많았습니다. 발장, 발장틀, 코챙이, 강판 등, 지금은 박물관에서도 찾아볼 수 없는 물건들입니다.

 

시련의 역사 속에 부모 세대의 땀이 배어있는 김이 한국의 대표식품으로 자리 잡아 세계인들의 주목을 끌고 있습니다. 이런 영광이 계속되기 위해서는 바다 환경을 살리며, 친환경적으로 김을 생산할 수 있는 방법에 대해 다 함께 고민해 나가야 할 것입니다.

 

 

☞ 함께 보면 좋은 자료

• 비타민과 항산화 물질이 풍부한 ‘일년감’ 토마토, 영양성분과 효능    • 세계보건기구(WHO)가 선정한 세계 10대 건강식품 알아보기    • 기적의 나무, 생명의 나무 모링가(Moringa)    • 뇌 건강에 좋아 집중력을 높여주는 초석잠    • 마늘, 파, 부추, 세 가지 맛 삼채의 효능과 먹는 법