칼슘 덩어리 〔멸치〕 잡는 방법, 영양 성분 및 효능, 요리법

멸치는 작은 몸집에 칼슘을 담고 있는 영양 덩어리입니다. 멸치조림, 멸치 볶음, 멸치 무침, 생멸치 회무침 등 다양한 요리가 있지만, 마른 멸치를 고추장에 찍어 먹거나 술안주로 그냥 먹어도 맛있습니다.

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Ⅰ. 멸치의 생태

멸치는 전 세계의 온대 및 열대 해역에 널리 분포하는 소형 어류입니다. 주로 연안 해역, 얕은 바다, 그리고 하구에 서식합니다. 때때로 강 상류로 올라가기도 합니다. 대양의 중층에도 존재하지만 주로 연안에 집중됩니다.

 

멸치는 플랑크톤을 주요 먹이로 삼습니다. 동물성 플랑크톤과 식물성 플랑크톤을 모두 섭취하며, 그들의 먹이는 계절과 서식지에 따라 변합니다. 멸치는 알에서 부화하여 약 1~2년 정도 살 수 있습니다. 성장 속도는 빠르며, 생후 몇 개월 내에 성숙하여 번식이 가능합니다.

 

멸치는 난생으로 알을 물속에 낳습니다. 산란기는 주로 봄과 여름이며, 알은 부유성으로 해류를 타고 이동합니다. 부화 후에는 작은 치어가 되어 성장합니다. 멸치는 계절에 따라 이동합니다. 봄과 여름에는 연안으로 이동하여 산란하고, 가을과 겨울에는 다시 깊은 바다로 이동합니다. 멸치는 다양한 어류, 조류, 포유류의 먹이가 됩니다. 특히 큰 어종, 해양 포유류, 해양 조류 등이 멸치를 주요 먹이로 삼습니다.

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멸치잡이 ⓒutoimage

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Ⅱ. 멸치잡이 방법

1. 그물어업

➀ 유자망

바다에 그물을 넓게 펼쳐놓고 멸치가 그물에 걸리도록 하는 방식입니다. 그물의 크기와 형태는 다양하며, 해류와 조류를 이용해 그물을 적절히 조작합니다.

 

➁ 기계 조류망

멸치를 몰아서 그물 안으로 들어오게 하는 방식입니다. 작은 배들이 여러 개의 그물을 끌고 다니며 멸치를 모읍니다.

 

➂ 자망

큰 그물을 바다에 넓게 펼쳐놓고 멸치 떼를 유도하여 그물에 걸리게 하는 방식입니다. 일반적으로 밤에 불빛을 이용해 멸치를 유인합니다.

2. 기선저인망어업

트롤링이라 하며, 기선을 이용하여 큰 그물을 바다 바닥에 끌고 다니면서 멸치를 잡습니다. 이 방법은 주로 대규모 어업에 사용됩니다. 멸치뿐만 아니라 다른 어종도 함께 잡힐 수 있습니다.

3. 주낙 어업

긴 줄에 여러 개의 미끼와 낚시 바늘을 달아 멸치를 유인하여 잡는 방법입니다. 이 방법은 멸치의 이동 경로를 예측하여 효과적으로 사용할 수 있습니다.

4. 죽방멸치잡이

죽방멸치는 한국의 전통적인 방법으로 어획된 멸치입니다. 이 방법은 주로 남해안 일대에서 사용되며, 특히 경상남도 남해군 죽방렴에서 유명합니다. 죽방멸치는 다른 방식으로 잡은 멸치에 비해 더 신선하고 질이 뛰어나서 높은 가격에 거래됩니다.

 

➀ 죽방렴

죽방렴은 대나무로 만든 그물로, '죽'은 대나무를, '방렴'은 그물을 의미합니다. 대나무 장대를 V자 형태로 바다 바닥에 꽂고, 그 사이에 그물을 설치하여 물고기가 그물에 들어가도록 합니다.

죽방렴은 주로 조류가 강한 해안이나 하구에 설치됩니다. 밀물과 썰물의 흐름을 이용하여 멸치를 비롯한 물고기가 그물 안으로 들어오게 합니다.

물이 들어오고 나가는 시기에 맞춰 죽방렴을 운영합니다. 물이 들어올 때 물고기가 그물 안으로 들어오며, 물이 빠질 때 그물을 끌어올려 멸치를 어획합니다.

 

➁ 죽방멸치의 특징

죽방렴으로 잡힌 멸치는 물속에서 바로 건져 올리기 때문에 신선도가 매우 높습니다. 잡힌 후 즉시 손질하여 건조시키기 때문에 품질이 우수합니다.

죽방멸치는 신선도와 품질 덕분에 맛이 뛰어나며 영양가가 높습니다. 칼슘, 단백질 등 다양한 영양소가 풍부합니다.

죽방렴은 대나무와 그물을 사용하여 환경에 미치는 영향이 적고, 지속 가능한 어획 방법으로 평가받습니다.

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멸치털이 ⓒutoimage

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Ⅲ. 멸치의 주요 영양 성분

1. 단백질

멸치는 고단백 식품으로, 체내 근육 형성과 유지에 도움을 줍니다.

2. 칼슘

뼈와 치아 건강에 중요한 칼슘이 풍부하여 골다공증 예방에 도움을 줍니다.

3. 오메가-3 지방산

심혈관 건강에 좋은 불포화 지방산이 포함되어 있어 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추고 혈액 순환을 개선합니다.

4. 비타민 D

칼슘 흡수를 돕는 비타민 D가 풍부하여 뼈 건강에 기여합니다.

5. 비타민 B군

에너지 대사와 신경계 건강에 중요한 비타민 B12, B6 등이 포함되어 있습니다.

6. 철분

적혈구 생성에 필요한 철분이 풍부하여 빈혈 예방에 도움을 줍니다.

7. 아연

면역 기능과 피부 건강에 중요한 아연이 함유되어 있습니다.

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Ⅳ. 멸치의 효능

1. 뼈 건강

칼슘과 비타민 D가 풍부하여 뼈와 치아를 튼튼하게 유지하고 골다공증을 예방합니다.

2. 심혈관 건강

오메가-3 지방산이 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추고 혈액 순환을 개선하여 심혈관 질환 예방에 도움을 줍니다.

3. 면역력 강화

아연과 비타민 B군이 면역 기능을 강화하고 신진대사를 촉진하여 전반적인 건강을 증진합니다.

4. 근육 형성

고단백 식품으로 근육 형성과 유지에 필요한 아미노산을 공급합니다.

5. 빈혈 예방

철분이 풍부하여 적혈구 생성에 도움을 주고 빈혈 예방에 효과적입니다.

6. 피부 건강

비타민 B군과 아연이 피부 건강을 개선하고 피부 염증을 줄이는 데 도움을 줍니다.

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마른 멸치 ⓒutoimage

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Ⅴ. 멸치 요리법 및 좋은 멸치 고르는 법

멸치는 다양한 요리법으로 즐길 수 있습니다. 멸치볶음, 멸칫국, 멸치젓갈, 멸치무침 등으로 조리하여 영양소를 고루 섭취할 수 있습니다. 또한, 국물 요리의 육수로 사용하면 깊고 풍부한 맛을 더할 수 있습니다.

 

멸치는 오랫동안 우리 국민들의 먹거리로 사랑받아온 식품입니다. 그러나 마른 멸치를 잘못 사면 낭패를 보기 쉽습니다. 신선한 멸치는 은백색을 띠며, 빛에 반사되어 반짝이는 느낌이 있습니다. 색이 누렇게 변하거나 갈색으로 변한 멸치는 신선도가 떨어진 것입니다.

 

멸치는 크기가 고르고 일정한 멸치가 좋습니다. 몸체가 곧고 부러지지 않은 멸치가 신선한 멸치입니다. 신선한 멸치는 비린내가 적고 상쾌한 바다 냄새가 납니다. 비린내가 강하거나 썩은 냄새가 나는 멸치는 피해야 합니다. 멸치를 만졌을 때 단단하고 부서지지 않는 것이 좋습니다. 너무 부드럽거나 지나치게 질긴 멸치는 신선도가 떨어집니다.

 

신선한 멸치의 눈은 선명하고 투명한 상태를 유지합니다. 눈이 흐리거나 불투명해진 멸치는 신선하지 않습니다. 멸치가 적절히 건조되어 있어야 합니다. 너무 건조하거나 습기가 많으면 품질이 떨어집니다. 건조한 상태에서 보관된 멸치가 더 오래 신선도를 유지합니다.

 

또한 꼬리 부분이 손상되지 않은 멸치가 신선합니다. 꼬리가 부러지거나 손상된 멸치는 피하는 것이 좋습니다. 포장된 멸치를 구매할 때는 유통기한을 꼭 확인하고, 가능한 한 최근에 포장된 제품을 선택하세요. 밀봉 상태가 잘 되어 있는지, 포장이 훼손되지 않았는지 확인하세요. 이러한 기준을 염두에 두고 멸치를 선택하면 더 신선하고 맛있는 멸치를 고를 수 있습니다.