홍어찜1 남도음식의 대명사 〔홍어〕 그 깊은 맛에 취하다 홍어는 특유의 강한 암모니아 냄새와 쫀득한 식감으로 유명한 어종으로, 한국에서 특히 전라도 지역에서 즐겨 먹는 식재료입니다. Ⅰ. 홍어의 주요 특성1. 발효 특성 - 홍어는 자연 발효를 통해 강한 암모니아 냄새를 내는 것이 특징입니다. - 일반적인 생선과 달리 신선할수록 냄새가 없으며, 시간이 지나면서 발효가 진행되어 독특한 향이 생깁니다. - 이는 홍어가 삼투조절을 위해 요소(urea)를 체내에 축적하는 특징이 있기 때문입니다. - 발효 과정에서 요소가 분해되어 암모니아(NH₃)가 생성되며, 강한 자극적인 냄새를 띠게 됩니다. 2. 식감과 맛 - 발효된 홍어는 쫄깃하면서도 부드러운 식감을 가지고 있습니다. - 씹을수록 톡 쏘는 매운맛과 감칠맛이 느껴지며, 특유의 향이 입안에 퍼집니다. - 코.. 2025. 3. 7. 이전 1 다음
